
Jak to je s bílou moukou?
Další velmi diskutované téma. Začla bych pěkně od začátku. Je bílá mouka pro naše zdraví škodlivá? Ano je. A proč?
Bílá mouka, jak jí známe, se vyrádí z pšenice. Ale není to pšenice, jako byla kdysi. Je různě přešlechťovaná, aby byla levnější, dobře se skladovala a podobně. Kdysi dávno, pšenice nebyla nijak oblíbenou plodinou, dávalo se přednost třeba žitu, ovsi, prosu, pohance nebo staré dobré špaldě atd. Dnes se používá snad na všechno obyčejné pečivo. A to z prostých důvodů... Za prvé, nízká cena a za druhé, nadýchanost, kterou způsobuje LEPEK. A právě díky lepku, je bílá pšeničná mouka špatná. Stále více a více lidí, trpí intoleranci lepku nebo celiakií. A nejen tyto vážné alergie, může lepek vyvolat.
Konzumace lepku nám může vyvolat i cévní onemocnění díky tomu, že se trávením dostává do krve a váže na sebe např. cholesterol. Dalšími chorobami způsobené konzumaci lepku můžou být cukrovka, roztroušená skleróza, nebo i rakovina střevní sliznice apod. Častou konzumací pečiva, obyčejných těstovin a vlastně nejen to, kvůli tomu, že se mouka přidává do salámů, mléčných výrobků, cukrovin, pochutin a tak dále, si krásně zalepujeme střeva.
Je lepší mouka celozrnná?
Určitě je. Samozřejmě také obsahuje lepek, ale o dost v menším množství. Díky nestravitelných částí (otruby), způsobuje rychlejší vypuzení moučných celozrnných výrobků z těla, a ty tolik nedráždí organismus.
Celozrnná mouka v sobě tedy obsahuje otruby a klíček, který taky pozitivně působí na organismus PROTI vstřebávání lepku.
Jednoduše řečeno, tím, že je rozemleté zrno pšenice pouze rozemleté a nezbaveno prospěšných nestravitelných částí - otruby a klíček, je pro naše zdraví mnohem prospěšnější.
A co mouka špaldová?
Špalda je předchůdkyně pšenice. Lepek je v ní zastoupen mnohem méně. Je víc hrubší a zbarvená do hněda, není úplně hladká a je výbornou alternativou obyčejné bílé mouky. Také mnohem lépe zasytí.
Já bílou mouku nepoužívám skoro vůbec. Opravdu jen někdy, když jednou za čas upeču klasickou buchtu či koláč. Nejvíce používám mouku špaldovou, ačkoliv je dražší, ale její vlastnosti jsou skvělé. Pak mouku celozrnnou. Někdy využiji i ovesnou mouku, nebo žitnou. Ale to už záleží i na receptu.
K cenám (za kilo)
Špaldová mouka - cca 35,- (peču 1x-2x týdně a vydrží mi asi na 5 - 6 pečení, takže 35,- není moc)
Celozrnná mouka - cca 20,-
Celozrnná žitná mouka - cca 20,-
Ahoj, článek super! Jen se mi nějak špatně prokousává čtením, když tam vidím ty gramatické chyby :( drahší - dražší, k vůli - kvůli .... Ale jinak článek opravdu zajímavý :)